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民俗志  

洛阳水席:可以吃的非物质文化遗产

时间:09年12月30日 来源:新浪 作者:

  河南民间文艺网讯:到洛阳的时候已不是花季,见不到牡丹满城国色天香,不免有些遗憾,还好还有可以吃的非物质文化遗产——水席,以及那一道让人惊艳的“牡丹燕菜”。

  那菜上来极是典雅隆重:盘底铺陈着五色的菜丝,中间是一朵鸡蛋糕雕的牡丹花,浇上汤后,花便漂浮在上面。而分盛给每人的小碗中也同样有一朵小小的牡丹花。这要追溯到1973年了,当时周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛游览,厨师们用鸡蛋糕精心雕刻了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理风趣地称赞:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花!”从此,“洛阳燕菜”便被人们唤作“牡丹燕菜”了。

  贵为水席的头道大菜,牡丹燕菜的主料却是最最平常的白萝卜。很多人是怕吃白萝卜的,便不敢动筷,只是看着眼前那精致的一小碗发呆,直到旁边的人说“ 完全没有萝卜味儿!”吃光了自己碗里的不算,还要再添一两碗。 这不需要客气,当年女皇帝武则天吃到这“萝卜丝汤”时,也是大为赞赏,并以其具有燕窝风味赐名“假燕菜”。

  水席的特色是菜品汤汤水水,上菜行云流水,与武则天的民间传说渊源很深。全席依序分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾,共 24道菜,预示了武则天执政24年。 前八品为冷盘,以武则天的八大善绩——服、 礼、 韬、欲、艺、文、禅、政为名。接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,称为“带子上朝”。

  去年 6月 14 日,国务院发布第二批国家级非物质文化遗产名录,已有百余年历史的中华老字号饭店“真不同”的洛阳水席制作技艺入选,这也是目前全国餐饮业唯一的全套宴席入选国家级非物质文化遗产。

  自古以来,游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝,在民间更有“不进真不同,未到洛阳城”之说。在认真研习历史文献的基础上,“真不同” 还将洛阳水席融入了盛唐文化、 官场文化、民间文化、民俗文化、戏曲文化及趣味化等诸多元素。

  水席可大可小、丰俭随己。在传统名店,可以选择花费数百元甚至几千元上全24 道菜的全席,也可以选择专门为人数较少的游客推出的小型经典组合,再随意些,街头巷尾的小型水席店,点上几道代表菜色,人均不过几十元就能吃得很好。

  看着大大小小生意兴隆的水席店,不由想起近年来起起伏伏的鲁菜。鲁菜是“北食”的代表,中国四大菜系之一。如何挖掘鲁菜悠久的历史文化底蕴,适应现代市场需求,包装策划出与市场直接对接的产品,洛阳水席或可为鉴。
 
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